木耳有三大营养价值
木耳含有非常丰富的蛋白质、铁、钙等营养物质，比肉类还要高上十到二十倍不等，被称为“素中之荤”。所以，怕吃肉长胖但是又需要肉类来补充元素的朋友们，不妨多吃一些木耳吧。
其次，很多女性由于生理原因存在有缺铁性贫血的情况，而木耳中的含铁量甚至要比菠菜要高出约20倍，也比猪肝要高出约7倍。一些女性可能害怕猪肝的味道，这时候补铁选木耳就对了。
接着就说说木耳在预防疾病上面起到的作用。比如说木耳中的维生素K，这种维生素能使血液流通顺畅，能抑制血小板凝聚，减少血管硬化等心血管疾病的发生；而且，木耳中的抗肿瘤活性物质也十分丰富，能有效增强机体免疫力，经常食用还可以防癌抗癌。
两种人慎吃木耳：
需要提醒的是，虽然吃木耳有很多好处，比如降低胆固醇含量，可防治冠心病、心脑血管疾病，但是出血性中风患者要慎吃，因为这类型患者的凝血功能较差，所以最好要警惕。
同样的，一些患有出血性疾病的人群也不宜食用。孕妇最好也不要多吃。
食用木耳需知这些禁忌：
除此之外，食用黑木耳还应该要注意一系列禁忌事项需要注意。
1、一定要煮熟才能吃。黑木耳只有经过高温烹煮之后，人体才能更好地吸收。
2、血脂异常的人群不可多吃。虽然血脂异常的人日常生活忠吃木耳具有食疗的效果。但是，这只能作为一种辅助手段，每周吃不宜超过三次。
3、黑木耳不宜与田螺同吃。田螺偏寒，木耳滑立，两者同吃会不利于消化。
4、有痔疮者吃木耳要小心。要记住不要喝野鸡一起吃，两物同吃可诱发痔疮出血。
木耳什么情况下吃容易中毒呢？
干木耳泡发，可炒，可凉拌，可做汤，是家常菜，可能有人吃了多少年也不知道它竟然还有中毒的风险。
当木耳干燥的时候，微生物无法生长，一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。椰酵假单胞菌可能在这种条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。
据了解，米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理1小时仍可保持毒性。值得注意的是，这种菌引起的中毒非常凶险，潜伏期一般为30分钟~12小时，少数长达1~2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食入毒素的量有关。
那想吃木耳的时候，应该怎么去做呢？
烹调木耳应该注意以下几点：
1.首先要将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。
2.食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净后再烹调。如需凉拌，也一定要在选好食材的基础上，用开水焯熟，并适当添加大蒜、醋等，以降低发病率和死亡率。
3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，不可食用。
4.不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。由于缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境，存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。
如果怀疑中毒，必须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，以减少毒素的吸收和对机体的损伤并及时送医院救治。
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